Rehkeule Rezept für den Sommer

Eine zart geschmorte Rehkeule mit schmackhafter Sauce ist ein ausgezeichnetes Festtagsessen. Dazu haben wir eine schnelle, selbstgemachte Wildgewürzmischung mit Aromen des Waldes kreiert. Du kannst das Wildgericht mit den Beilagen deiner Präferenz servieren - von Spätzle über Kartoffelknödel bis hin zu Rotkohl und Rosenkohl ist alles machbar. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du einen wohlschmeckenden Rehbraten zubereiten kannst.

Wildgerichte gehören zu meinen absoluten Favoriten. In der Regel leben Rehe, Hirsche und Co. in freier Wildbahn, so können sie sich artgerecht verhalten. Sie sind frei von unnötigem Tierleid, wie es in der Massentierhaltung leider oft der Fall ist. Außerdem ist Wildfleisch meist sehr fettarm, aromatisch und nachhaltig. Darüber hinaus ist es äußerst schmackhaft und delikat.

Wir haben von einem befreundeten Jäger eine sehr schöne Rehkeule erhalten, die ich heute kochen möchte. Ich gare sie gerne ohne Knochen, da die Keule dann besser in den Bräter passt und zudem besser aufgeschnitten werden kann. Außerdem ist die Garzeit etwas kürzer. Auf dem Grill hingegen ist auch eine Rehkeule mit Knochen gegart eine wirklich feine Sache.

Diese Zutaten brauchst du für die geschmorte Rehkeule

Wir beginnen mit einem Überblick über die Zutaten, die du für den Rehbraten aus dem Backofen benötigst.

Des Weiteren benötigst du ein scharfes Messer und ein Schneidebrett. Außerdem einen Kochtopf, einen Kochlöffel, einen Mörser oder einen Mixer und ein Küchenthermometer.

Zusätzlich benötigst du noch einen großen Bräter - ich verwende den eckigen Bräter von Hoffmann. Und jetzt habe ich noch ein tolles Angebot für dich: Mit dem Gutscheincode TASTYBITS kannst du 10% auf den Gesamtpreis im Online-Shop von Hoffmann sparen. Schau dich gern mal dort um.

Hast du alles am Start? Dann kommt hier das Rezept in der detaillierten Form für dich. Weiter unten findest du das Rehkeule Rezept auch in der kürzeren Form zum Ausdrucken.

So gelingt die Zubereitung der Rehkeule …

Die Rehkeule parieren und den Knochen ablösen

1. Los geht's mit unserer Rehkeule. Zuerst musst du überschüssiges Fett und überschüssige Sehnen mit dem Messer entfernen. Diese Abschnitte bitte nicht wegwerfen, denn daraus kannst du einen schmackhaften Wildfond kochen.

1. Jetzt entfernst du den Knochen aus der Rehkeule. Das sorgt später dafür, dass das Wildbret besser und schneller durchgart. Außerdem kannst du so schöne Scheiben von der Keule abschneiden.
2. Fahre dazu mit dem Messer an dem Knochen entlang und schneide behutsam drumherum. Arbeite dich am Knochen entlang vor und achte darauf, möglichst wenig Fleisch am Knochen zu lassen. Das bedarf eventuell ein wenig Übung und braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

1. Anschließend hast du dann die ausgelöste Rehkeule. Diese könntest du nun auch in Gulasch schneiden, aber wir wollen sie im Ganzen schmoren.

Wildgewürz selber machen & Rehbraten einreiben

1. Nun machen wir ein schnelles Wildgewürz für dieses Schmorgericht. Dazu nimmst du am besten einen Mörser, eine Gewürzmühle oder einen Mixer. Gib&8216; 2 TL Salz, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und 6 Wacholderbeeren in die Geräte deiner Wahl und mixe sie zu einem feinen Rub.

1. Reibe die Rehkeule nun von allen Seiten mit der Gewürzmischung ein. Dann schnürst du sie mit Küchengarn eng zusammen, damit sie beim Garen im Ofen ihre Form behält.

Gemüse vorbereiten

1. Bereite nun das Schmorgemüse für den Rehbraten vor. Ich nehme 1 Stange Lauch, 3 Karotten, 3 Stangen Staudensellerie und 2 Zwiebeln. Das Gemüse wird geputzt, nach Bedarf geschält und in Stücke geschnitten.

1. Du kannst das gesamte Gemüse zusammen aufbewahren, da wir es zum gleichen Zeitpunkt verwenden.

Rehkeule anbraten

1. Jetzt brauchst du einen großen Bräter mit Deckel. Erhitze darin 1 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz und brate die geschnürte und gewürzte Rehkeule von allen Seiten goldbraun an. Die Röstaromen sorgen für eine schöne Sauce und für einen aromatischen Geschmack vom Wildbret.

Rehkeule im Ofen garen

1. Sobald die Keule gut angebraten ist, nimmst du sie heraus und gibst 1 weiteren EL Öl oder Butterschmalz in den Bräter. Brate nun das Gemüse kräftig an. Nach einigen Minuten gibst du die Gewürze in Form von 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt und 6 Wacholderbeeren dazu.

1. Dünste die Gewürze kurz mit an und lösche den Ansatz dann mit insgesamt 300 ml Rotwein an. Gib&8216; den Wein in 3 gleich großen Portionen dazu und warte zwischenzeitlich, bis der Wein verdampft ist. Erst dann gibst du die nächste Portion dazu. Das Deglacieren sorgt dafür, dass die Sauce noch mehr Geschmack bekommt.

1. Gieße nun 500 ml Wildfond (am Besten aus dem Knochen selbstgekocht) an und gib&8216; die Rehkeule zurück in den Bräter. Setze den Deckel auf und gare die Keule im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) bzw. 160 Grad Celsius (Umluft) für 1,5 Stunden.

1. Alle 30 Minuten begießt du den Rehbraten mit dem Bratensatz. Dann kannst du sie herausnehmen, mit Alufolie bedecken und warmhalten und in der Zwischenzeit die Sauce verfeinern.

Die Wildsauce zubereiten

1. Dazu gießt du den Bratensatz durch ein feines Sieb und fängst die Sauce auf. Lasse diese im Topf etwas reduzieren und schmecke sie mit Salz, Pfeffer, etwas Konfitüre oder Preiselbeergelee und einem Schuss Sahne ab. Gib&8216; außerdem 1 Rosmarin-Zweig dazu und lasse diesen kurz kochen.
2. Falls die Sauce noch zu dünnflüssig ist, kannst du sie mit 2 TL in Wasser aufgelöster Speisestärke andicken. Einfach dazugeben und kurz kochen lassen.

1. Alternativ kannst du die Sauce mit dem Gemüse auch durch eine flotte Lotte passieren. Dann wird sie etwas gröber, bekommt ihre Konsistenz aber durch das geschmorte Gemüse.

Geschmorte Rehkeule servieren

1. Nun schneidest du die Rehkeule in Scheiben auf und servierst sie mit der leckeren Sauce. Dazu passen Beilagen nach deiner Wahl. Wir haben sie mit Spätzle, selbst gekochtem Rotkohl sowie Erbsen und Karotten genossen.

Diese Beilagen passen zu dem leckeren Wildgericht

Was wäre ein Rehbraten ohne die passenden Beilagen? Hier habe ich einige Ideen und Rezepte für dich, die wunderbar zu diesem Wildgericht passen.

Verrate mir in den Kommentaren weiter unten gerne, welche Beilage du am liebsten zu Wildgerichten genießt.

Tipps & Tricks rund um die Zubereitung der Rehkeule

Ich wünsche dir jetzt ganz viel Freude bei der Zubereitung der Rehkeule und bin sehr gespannt auf deinen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Lass&8216; mich das doch gleich wissen. Außerdem wäre es super, wenn du dieses Rezept gleich bewerten könntest. Klicke dazu einfach weiter unten auf die Sterne.

Lass&8216; es dir schmecken.

Cheers,

Dein Jannik