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Butternut-Kürbissuppe mit Curry: Ein Gaumenschmaus

Würzige, vegane Butternut-Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry

Vegane Butternut-Kürbissuppe - einfach selbst gemacht, mit Ingwer, Curry und Zitrone. Die Suppe lässt sich rasch und unkompliziert zubereiten, ist herrlich cremig und mit frischen Kräutern ein wahrer Genuss. Ideal für den Herbst!

Es lässt sich nicht mehr leugnen: Der Herbst ist angebrochen! Bei Spaziergängen in Parks fallen bunte Blätter, Kastanien säumen die Wege und der Herbstwind haucht unseren Nasenspitzen ein zartes Rot. Wir befinden uns ohne Zweifel mitten in der Suppenzeit.

An kühlen Herbsttagen, insbesondere nach ausgedehnten Spaziergängen, gibt es nichts Besseres als eine warme Schüssel voll frisch zubereiteter Suppe, wie meine orientalische Karotten-Ingwer-Suppe mit Granatapfelkernen oder die wunderbar lockere Blumenkohlsuppe.

Die Kürbiszeit hat begonnen

Der Herbst ist für mich auch die Kürbiszeit. Neben dem beliebten Kürbis-Klassiker Hokkaido verarbeite ich auch gerne Butternutkürbis. Mit Nüssen und Thymian aus dem Ofen schmeckt er wunderbar köstlich und auch als Suppe ist er ein Gedicht. Daher ist meine aktuelle Lieblingssuppe diese würzige Butternut-Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry - nichts wärmt so gut wie diese heiße, traumhaft cremige Suppe :)

Würzige Butternut-Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry

Letztes Jahr im Herbst zog meine liebe Freundin Marta von London nach Frankfurt und die ersten Tage in ihrer neuen Heimat verbrachte sie bei Leon und mir. Morgens gingen wir gemeinsam aus dem Haus und abends haben wir zusammen gegessen, uns unterhalten und Netflix geschaut. Und ganz unerwartet habe ich sie an einem Abend mit Kürbissuppen-Geschmack infiziert! Also, haltet euch fest, wie man auf Englisch sagt: "this one's a keeper".

Wenn Du, wie ich, ebenfalls ein "Suppen-Fan" bist und nicht genug von Suppen in diversen Variationen bekommen kannst: Meine aktuellen Favoriten sind

Oder du schaust in meine Herbst-Rezeptsammlung mit wunderschönen, bunten, herbstlichen Rezeptideen... doch jetzt erstmal zum Rezept und danach mit einer Schüssel Suppe ab auf die Couch!

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Herrlich würzige, vegane Butternut-Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry

5 Sterne 4 Sterne 3 Sterne 2 Sterne 1 Stern

5 Sterne (1 Bewertung)

  • Rezept von:Corinna Frei
  • Gesamt:30 min
  • Ergibt:3 - 4 Portionen
  • Ernährungsweise:vegan

Beschreibung

Butternut-Kürbissuppe - einfach selbst zubereitet, mit Ingwer, Curry und Zitrone. Die Suppe ist rasch und simpel zubereitet. Herrlich cremig, vegan und mit frischen Kräutern ein Hochgenuss. Perfekt für den Herbst!

  1. Zuerst das Gemüse vorbereiten: Butternutkürbis schälen, die eine Hälfte in grobe Stücke schneiden, die zweite Hälfte in kleine Würfel schneiden (diese dienen später als Einlage in der Suppe). Zwiebel und Ingwer putzen und würfeln.
  2. Die Zwiebel- und Ingwerwürfel in einem Esslöffel Kokosöl anschwitzen. Sobald sie glasig sind, die großen Butternutstücke und die Chilischote hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen (oder bis das Gemüse weich ist).
  3. Nun alles in den Mixer geben, Currypulver, Rauchsalz, Zitronensaft und das Kokosmus hinzufügen und sämig pürieren. Alternativ kann die Suppe auch mit einem Stabmixer direkt im Topf püriert werden.
  4. Zurück in den Topf mit der Suppe. Die zurückbehaltenen Butternutkürbiswürfel zugeben und circa fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis die Stücke gar sind. Die Suppe dickt im Verlauf etwas an.
  5. Der letzte und wichtigste Schritt: Mit Rauchsalz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Voila! Jetzt einfach in Schüsseln füllen, mit frischer Petersilie (leicht gehackt) anrichten und genießen.
  • Vorbereitung:10 min
  • Zubereitung:20 min

Nährwerte

  • Portionsgröße:1 Portion
  • Kalorien (kcal):320
  • Fett:20 g
  • Kohlenhydrate:32 g
  • Eiweiß:4,5 g

Zuletzt aktualisiert von Corinna Frei am · Diese Webseite enthält Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

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