Anleitung zur Zubereitung des Patissons

Im Allgemeinen schenkt der Patisson, gleich wie andere Kürbisarten, zahlreichen, vielseitigen Gerichten (oder Speisen) ein delikates Aroma - angefangen bei knackigen Salaten, über herzhafte Pasta-Kreationen bis hin zur traditionellen Kürbissuppe. Nachfolgend werden Ihnen zwei köstliche Möglichkeiten (oder Zubereitungsweisen) präsentiert, diese besondere Kürbisart genussvoll zuzubereiten. Zusätzliche Anregungen und vielseitige Speisenanleitungen erhalten Sie unter diesem Verweis: «Kürbis-Rezepte: Von simpel bis extraordinär.»

Rezept für einen erfrischenden Salat mit Patisson

Zügig zubereitet und überaus köstlich - für dieses Patisson-Salat-Gericht werden die nachstehenden Bestandteile für ungefähr vier Esser (oder Personen) benötigt:

500 g Patisson
¾ L Gemüsebrühe
100 g Fetakäse
1 Bund frische Kräuter (z. B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
6 EL mildes Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
Salz, frischer Pfeffer, Prise Zucker, Prise Cayennepfeffer
50 g Pinienkerne, trocken in der Pfanne gebräunt

Der zuvor geschälte und in handliche Portionen zerteilte Patisson sollte circa zehn Minuten lang al dente im Gemüsesud geköchelt werden; dabei sind, abhängig von seiner Größe, die Samenkerne vorab zu entnehmen. Der Fetakäse ist in gleichmäßige Würfel zu schneiden, während die frischen Kräuter (oder das Grünzeug) fein zu zerteilen sind. Balsamico-Essig, Olivenöl, der zerdrückte Knoblauch sowie sämtliche Gewürze sind zu einer Vinaigrette (oder Soße) miteinander zu verrühren, bevor ein Esslöffel Wasser hinzugefügt wird.

Sobald die Patisson-Würfel gar sind, müssen sie abgetropft werden; danach eine kurze Abkühlphase ermöglichen und anschließend die übrigen Komponenten behutsam in die bereits vorbereitete Salatsoße einrühren. Abschließend mit den gerösteten Pinienkernen obendrauf bestreuen und vorzugsweise mit einem knusprigen Stück Baguette anbieten.

Deftiges Gericht für köstliche Patisson-Pasta

Nudeln und Patisson bilden eine wahrhaft hervorragende kulinarische Kombination. Die Zubereitung für vier Mahlzeiten erfordert folgende Bestandteile:

500 g Pasta, z. B. Linguine oder Penne
300 g Patisson, geschält, gewürfelt und gegebenenfalls entkernt
100 g Speck, fein gewürfelt (für die vegetarische Variante einfach weglassen)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 milde Chilischote
2 Zweige (Zitronen-)Thymian
0,1 - 0,2 L Weisswein
Salz, Pfeffer, Muskat
Etwas Öl zum Anbraten, Olivenöl zum Verfeinern
Etwa 80 g Pecorino oder Sbrinz zum abschließenden Bestreuen

Die Zubereitung dieser Patisson-Speise beginnt damit, dass als Erstes der Speck in einem Löffel Pflanzenöl goldbraun gebraten wird; anschließend sind die zerkleinerte Zwiebel, die Knoblauchzehe und die zart zerteilte Chilischote hinzuzufügen und für kurze Zeit mitzugaren. Danach wird der von der Schale befreite und in Würfel geschnittene Patisson in die Pfanne hineingelegt und sorgfältig eingerührt. In der Zwischenzeit ist es ratsam, das mit Salz angereicherte Wasser zum Siedepunkt zu erhitzen.

Anschließend sollte der Kürbis für etwa fünf bis zehn Minuten sanft gekocht werden. Im Anschluss daran ist er mit Weißwein abzulöschen (oder mit einem Schuss Wein aufzugießen). Sobald die Nudeln im sprudelnden Wasser sind, empfiehlt es sich, den Kürbis unverzüglich mit Salz und Pfeffer zu würzen, geriebenen Muskat hineinzugeben und eine Prise Zucker beizufügen. Nachdem die Nudeln al dente gekocht sind, sind sie abzugießen und anschließend gemeinsam mit dem geriebenen Käse (oder Käse) vorsichtig unter die vorbereitete Soße zu heben. Somit ist das Patisson-Pasta-Gericht vollendet und bereit zum Genuss.

Verfasser: Jürgen Rösemeier-Buhmann