Spanferkel-Rezept für den Backofen

Ganz puristisch, lediglich mit Salz gewürzt, entfaltet das Fleisch der jungen Tiere seinen besten Geschmack. Wer es mag, kann etwas Kümmel und Knoblauch hinzufügen. Traditionell isst man Zwetschkenkompott dazu. Das klingt abenteuerlicher, als es ist: Die fruchtige Säure der Zwetschken harmoniert ähnlich wie die der Äpfel ausgezeichnet mit dem jungen Schweinefleisch.

Ein Originalrezept aus dem Burgenland. Dazu passen auch Erdäpfel- oder Semmelknödel, warmer Krautsalat oder Sauerkraut.

1. Spanferkelkarree mit der Schwarte nach unten in lauwarmes Wasser legen, sodass ausschließlich Schwarte und Fett, nicht aber das Fleisch im Wasser liegen. Mindestens sechzig Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

3. Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von einem halben Zentimeter (oder rautenförmig) schröpfen. Dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Rundum ordentlich mit Salz einreiben.

4. Spanferkel mit der Schwarte nach oben in eine große Bratreine oder auf ein Blech setzen, mit einem Schuss Wasser übergießen. Zehn Minuten lang anbraten, danach die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere fünfzig Minuten braten.

5. Abschließend mit Oberhitze (oder Grill) bei 220 °C die Schwarte unter Beobachtung knusprig braten. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und einen Kochlöffel einklemmen. Das Spanferkel 10 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und am Tisch tranchieren.