Osterlamm backen Dinkelmehl

Bio-Dinkel-Melissen-Osterlamm selbst zubereiten

Backen ist - aus Teig geformte ❤️ Zuneigung - so lautet meine Devise. Schließlich hatte ich der Patisserie über viele Jahre mein ganzes Herzblut gewidmet und unzählige Torten und Kuchen gebacken. Dies war noch die Zeit der Topfentorten, Schwarzwälder Kirschtorten und Scheiterhaufen. Nachdem wir dann das Hotel übernommen hatten, übergab ich das Zepter an meinen Küchenchef, um mich der Leitung des Hotels zu widmen.

Sich in der Backstube verwirklichen

Meine Begeisterung fürs Backen habe ich keineswegs verloren, und jetzt in der Osterzeit kribbelt es mir wieder einmal unter den Fingernägeln. Dieses Mal möchte ich etwas Zeitgemäßes kreieren, das auch dem Körper wohltut. Daher wurde mein traditionelles Osterlamm zu einem Bio-Dinkel-Melissen-Osterlamm. Die Anregung mit der Zitronenmelisse entnahm ich Sigrid Hagens Kochbuch „Von der Wiese in den Kochtopf". Das Dinkelmehl steuerte Schwiegertochter Elisabeth bei, frisch gemahlen vom Biobauern Hofladen Deinhofer.

Die ersten Melissenblätter konnte ich bereits im RelaxGarten ernten, das Rezept stammt von meiner Mutter. Die Zuckermenge habe ich allerdings reduziert und das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt. Bei der Anleitung habe ich zudem einige Ratschläge hinzugefügt, damit das Backen auch wirklich Freude bereitet! Und es kann losgehen:

Tipp 1: Sämtliche Zutaten sollten stets die gleiche Temperatur aufweisen, damit der Abtrieb auch schön luftig wird.

Tipp 2: Dinkelmehl nur äußerst kurz untermischen, da es mehr Klebereiweiß enthält und der Teig sonst zäh werden kann.

Tipp 3: Die noch warmen Lämmer direkt aus der Form lösen, begradigen und unverzüglich in Folie hüllen - dadurch bleibt der Kuchen länger feucht.

Tipp 4: Die Familie während des Backens besser fernhalten, sonst sind die Osterlämmer schon vor Ostern verputzt. 😉

REZEPT Dinkel-Melissen Osterlamm

Abtrieb:

250 g Butter
180 g Puderzucker
6 Eigelb
5 g Vanillezucker
1 g Salz
Abrieb einer Limette

Eischnee:

180 g Kristallzucker
6 Eiweiß

Melissenmasse:

1 Bund Zitronenmelisse
4 cl Kürbiskernöl - nur für Liebhaber von Nussaromen

Zum Unterheben:

250 g Bio-Dinkelmehl Type glatt
200 g Bio-Weizenmehl Type glatt

Masse ist ausreichend für 4 Osterlämmer

Die Backformen mit zarter Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Die zimmerwarme Butter mit gesiebtem Puderzucker und Gewürzen schaumig schlagen. Anschließend die Eigelbe langsam einrühren.
Die Zitronenmelissenblätter abspülen, mit heißem Wasser pürieren, wer ein nussiges Aroma mag, kann noch Kürbiskernöl dazugeben.
Das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen.
Nun den Abtrieb mit dem Eischnee, der Melissenmasse und dem gesiebten Mehl behutsam unterziehen. Bei ca. 160°C 45 Minuten backen.
Die heißen Lämmchen entformen und umgehend in Frischhaltefolie einwickeln, damit der Kuchen länger saftig bleibt.

Hinweis: Die optimale Serviertemperatur liegt bei 28°C

Am Ostersonntag auspacken, mit Puderzucker bestreuen und genießen ❤️

Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest!

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Fotocredit: Hotel Kothmühle GmbH