Low Carb Weihnachtsstollen

So köstlich wie das Original Low Carb Christstollen

Da es zur Weihnachtszeit ohnehin eine Fülle an Süßwaren und Schokolade gibt, versuche ich bei selbstgebackenen Keksen und Kuchen darauf zu achten, möglichst wenig Zucker beziehungsweise Zuckeralternativen, wie beispielsweise Kokosblütenzucker, zu verwenden und, falls vorhanden, auch Varianten mit niedrigem Kohlenhydratgehalt zu backen. Ein Paradebeispiel sind meine Zimtbällchen. Diese sind Low Carb, schmecken aber trotzdem ganz ausgezeichnet und weihnachtlich.

Ich möchte außerdem mein Low Carb Stollen-Rezept mit dir teilen. Der Low Carb Stollen enthält zum einen wenig Zucker, vor allem aber wenig Kohlenhydrate, besonders im Vergleich zum traditionellen Stollen, der ja mit Mehl, Butter, Zucker, Hefe und Co. gebacken wird. Mein Geheimtipp für einen saftigen Weihnachtsstollen ist Quark!

Falls du in der Weihnachtszeit also nicht auf Stollen verzichten willst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Rezept für Low Carb Weihnachtsstollen

Zutaten:

90 g weiche Butter
150 g Kokosblütenzucker
1 Ei
250 g Mandelmehl
125 g Magerquark
100 g Mandelstifte
80 g Rosinen
1 EL Rum
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
In einer Rührschüssel Butter, Kokosblütenzucker und das Ei cremig schlagen. Salz, Rum und Bittermandelaroma dazugeben, danach langsam den Quark einrühren.
Mandelmehl, Guarkernmehl und Backpulver mischen und nach und nach mit in die Rührschüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Schließlich Mandeln und Rosinen unter den Teig heben.
Den Teig zu einem Stollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Alufolie der Länge nach falten, bis ein circa 5 cm breiter Streifen entsteht, um den Stollen legen und mit einer Büroklammer befestigen. Bei 160°C für 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Wer möchte, kann den Stollen noch mit geschmolzener Butter bestreichen und/oder mit Puderzucker bestäuben.

Kitchen Girl Nina

Ich will wissen, was drinsteckt! Schaut also gerne bei mir vorbei, wenn euch interessiert, wie man mal vegan, gluten- oder zuckerfrei kocht und wie man so ziemlich jedes Gericht gesünder gestalten kann. Hier geht's zu meinen Rezepten!

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